Wat eten we vandaag: geaccrediteerde stampot

De Amsterdamse chefkok Ron Blaauw kwam dit voor- jaar in het nieuws, omdat hij vrij onverwacht zijn twee Michelin-sterren inleverde en besloot zijn menu rigou- reus te veranderen. Hij was overigens niet de eerste, want enkele jaren eerder leverden Danny Nolet en Suzanne en Michel Kagenaar al hun ster in, omdat ze niet tevreden waren met de impact die de Michelin-accreditatie had op het menu, de prijzen en de clientèle. Kortom, goede voorbeelden van situaties waarin deze culinaire ondernemers de lastige keuze hebben moeten maken tussen een prestigieuze validatie met de verplichting om naar de Michelin-pijpen te moeten dansen ver- sus het achterwege blijven van een internationale erkenning, maar de vrijheid om een restaurant naar eigen inzicht in te richten.